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mi_waについて。
パンに全てをゆだね、パンを生き抜くmi_waの過酷な
旅やビッグなイベントはPAIN ESSAYで。それ以外の雑多な日常をつれづれに書き綴る日記ページ。 2010年10月以前のDIARYはこちらをクリックしてください。 since2003年11月2日 サイト「この世にパンがある限り。」はこちらから。※2019年2月よりサーバ移転しました。 ※画像の無断転載を固くお断りします※ ※当ブログ記事は、インスタで1ヶ月ほど前にアップした投稿をほぼそのまま掲載しています。 あくまで個人的な備忘録として残しています。 1ヶ月ほど前の内容につき、営業や情勢など当時と状況変更している場合がありますのでご容赦ください。 最新の記事
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2012.12.19 パン友ママとその娘ちゃん(まだ2歳になってない、うちのベビ子よりも少しお姉さん)と、人形町駅すぐ近くのカフェで待ち合わせランチ。 インターネットライブの配信のためのスタジオがある、ちょっと変わったカフェ、NIHONBASHI CAFEST。なんでも、こちらにはマフィンランチがあるそう。パン好きとしては試さないわけにはいかない☆ マフィンランチは5種類くらいからあり、私たちはその中でエッグベネディクトを選択。マフィンは自家製かどうかわからないけれど、フワッとカリッとお味も美味しく。スープとサラダとドリンクがついて950円。少食OLさんならこれで足りるかもしれないけれど、元々食が太すぎる私にはお上品すぎたので、もう一皿マフィンを単品で追加しようかどうか悩む…悩む…でも600円は厳しいので断念。アボカドのマフィンサンド食べてみたかったなーー。 ところがっ! なんてかわいいラテアート!! 思わず悲鳴! マフィンをおかわりしようかどうか悶々としていた気持ちを払拭してくれる、サイコーにかわいいクマちゃん♪♪ これぞ、まさに癒し!! 友達のウサちゃんのラテアートもかわいい〜! マフィンが売りのカフェなのだけど、こんなかわいいラテアートに癒してもらえるなんて嬉しい誤算♪ 友達からおみやげにもらったクロワッサンを速攻デスクでかじりつく、の図(笑)。前回と同様、またまた墨田のアビニヨンのヴィエノワズリーをお土産に持って来てくれたのだ。パンオショコラで衝撃を受けた前回同様、今回もクロワッサンがハゲウマ!!! いやーほんとこちらのパティスリー、一度はぜひ行ってみたいよ。本当にクロワッサンとか絶品すぎるもの。ありがとう〜さすがにボストックはおうちで食べまーす☆ #
by miwa-pain
| 2012-12-19 12:00
| ランチ
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2012.12.18 今日のお昼パンは、超ーー久々のサンドウィッチパーラーまつむらにて。会社が近くなってから、初。 7年くらい前までは、かなり頻繁に利用していた。何度も書いているけれど、当時は会社に自由に使える自転車があったので、丸の内やら日本橋やら、そして人形町方面にもチャリでパンを調達に行っていたものだった。もうしばらく来ていなかったのだけど、ここだけは時間が止まってるなぁ~。ひとつとして変わったところがない…気がする。パンのラインナップも、客層も、そしてお店のおじいちゃんおばあちゃんおばさんたちも。 サンドウィッチパーラーといいつつも、クリームパンが有名なこちら。私もここのカスタードクリームは大好き!! うすい白っぽいクリームは甘さ控えめのサラッとした口当たりで、いっくらでも食べられちゃう。私は、通常のクリームパンよりも、ビスケットをまとった帽子パン的なクリームボールばっかり食べていたっけ。究極のノスタルジックなコロッケサンドももちろん美味し。…ただし、パンは自家製じゃない市販のドッグパン使ってるところがこれまた老舗らしさというか?(笑) #
by miwa-pain
| 2012-12-18 12:00
| パン@都内
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2012.12.17 ノロが完治したと思いきや、中一日でまた高熱を出し始めたベビ子。またまたママは仕事を休むことに…。木曜日から続いたお熱、さすがにもうさがっただろうと思われた日曜日も、夕方からまた高熱ぶり返し。さすがに4日連続の高熱で焦ったけれど、月曜朝には全身に発疹が。よかった、突発性発疹だったようで…(←ほとんどの赤ちゃんが経験する、そんなに心配いらない病気。39度以上のお熱が3〜4日でるけど、発疹が出たらもうお熱は出ない) とはいっても、まだまだ本調子じゃないのであと数日はおうちで面倒をみたほうがよさそう……しかしパパは昨日から木曜まで泊まり込みの仕事で不在……そこで北海道の母にベビーシッターに来てもらった! 飛行機代を考えるとものすごく高いベビーシッター代になってしまったが…(笑)。最初バアバにも人見知りしてぎゃんぎゃん泣いていたベビ子も、しばらくするとすっかりバアバに慣れ、仲良くいい子にお留守番していたそう。よかった〜。 というわけで、3泊4日で母がベビーシッターに来ることになった。 小児科の帰りにかろうじてよれたパン屋さん(駅前のドンキイ)で食パンを調達しておいた。このホワイトリッチという山型食パン。角食に比べると値段も高いのだけど(380円)、これがFォションも目じゃないほど(笑)、絶品!! パリッパリの香ばしい皮と、のびやかでみずみずしいクラムっ! すごく美味しくてこれこそ灯台下暗し。まぁそもそも食パンの類いを積極的に買うようになったのは子どもが産まれた最近のことだからな〜。母もこのパンドミを食べて、絶賛してた。よかった〜。 もうひとつはチーズベーコンエピ。これはもうだーいぶ前から好きで、たまに食べたくなる一品。逆にこっちはあまり香ばしくない生地が美味しい。ひたすら甘みを感じられる生地に、ベーコンとチーズと、そして胡椒☆ いい仕事するのだ☆ 久々の会社(この2週間で、3日くらいしか会社行けてなかったので忙しい!)、仕事中に母からじゃんじゃん写メが届く(笑)。「お昼ですー」とか「お昼寝でーす」とか(笑)。最後には「これからおやつです〜。宝くじ10枚バラで買ってきてください〜」って。関係ないし!(笑) #
by miwa-pain
| 2012-12-17 12:00
| パン@都内
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2012.12.16 イベント続きの週末! 昨日の周年パーティーに続き、今日はパンクラブのクリパ! 今回は、銀座レカンの新しいレストラン&カフェ、ルシャ スリヨンにて。一見すると、あまりパンとは関係なさそうな、フレンチレストランでのパーティー? という印象なのだが、実はなにを隠そう! 今回のクリパはこちらのパンがすごく美味しいゆえに選ばれたらしい。元々パン屋さんでパンを焼いていたシェフが、こちらのパン焼き担当になったそうなのだけど、ものすごい腕の持ち主だったわけで…! それほど期待せずに(むしろお料理目的に)参加したら、完全に裏切られた。もちろん、最高に、いい意味で!!! 銀座2丁目にオープンしたルシャ スリヨン。1階はカジュアルなカフェ&ビストロ&ワインバーで、2階はレストラン。今回は2階を貸し切っての開催! まずはシャンパンから。最近フレンチはごぶさただったのですごく嬉しい…☆ ベビ子はパパといい子でお留守番してくれてるかな。 パン担当の割田シェフがすべてのパンの説明をしてくれた。この人、話が実にウマい。なんというか、ただパンの説明をするのではなく、どこか姿勢や持論がナナメから切り込んでくるから、そうきたか! と引き込まれてしまうのだ。少々ヤンチャな印象を受けるのは、パン職人としてはどこかアウトローな一面があるからかなぁ(笑)。パン以外の交友関係が広そうで。 レストランでパンを焼くのとパン屋でパンを焼く事の大きな違いとして、目からうろこだったのは、「お店ではいくら売れたかの世界。でもレストランでは、1スライスだけでお客さんに”おいしい!”と思わせる必要がある、ということに気づかされた」というシェフの話。…そうかー! 確かに、そのひとくちだけで十分な説得力が求められるのかもしれない。 パンはなんと13種類! パンはまだ現在は販売していない、店内で食事とともに出されるパンなのに、今回のイベントのためにあれこれ作ってくれたんだそう。それがまた全部非常に美味しいときたもんだ…! まずは、アミューズ的な2品から。 Petit Croissant プチクロワッサンは、ボルディエの海藻バターを織り込むという贅沢な逸品! ほんの指先サイズのフィンガークロワッサン♪ Pain Souffle パン・スフレは、カリッと薄く中が空洞で生ハムを巻き付けたスナッキーなパン。…なんと、「おっとっと」をイメージして作ったんだって(笑)。そのもの(笑)。 さぁ、料理も合わせてまいりましょう! アミューズブーシュは、雲丹のスプーン盛りに、カプチーノ仕立てのタマゴの…(えーと、なんだったかな…)、フォアグラ(だったかな…) きたー☆ パンはまずは5種類から(画像は2人分)。 どれもほんっとに美味しい。 ・オリーブ入りのFougasse オリーブ入りのフーガスは、シェフ好みの小さなオリーブが入っているそう。 ・Cereales セレアルについてもまた目からうろこな話が。「セレアル用の粉って、混ぜればほぼほぼ美味しくなるんですよね(笑)」と。うわーーーそうそう!! それ、すごくわかる! なぜなら、セレアルで外したことはほとんどないから。作っている店こそ多くはないのに、どこで買って食べてもセレアルはほぼほぼ美味しいもんね。なるほどね(笑)。 ・Baguette Noix クルミ入りのバゲットには、くるみは10%くらいしか入れていないんだそう。シェフの持論としては、「くるみって、料理と食べる時にはいらない…のでは? せいぜいチーズ用ではないか」と。なるほどなるほど(笑)。「だから控えめにしてみました」という。なるほどね、入れすぎても料理のじゃまになってしまうのなら、レストランのパンとしてはよろしくないのね〜。 ・Pain”KOMEKO” 米粉で出来たパン。まるでポンデケージョのように軽くてもちもち。シェフいわく、「米粉って、素材を活かしたいときに使えるんですよね」。うーーまた面白い切り口だなぁ! なんでも、小麦粉よりも米粉の方が入れた素材の味が出やすいらしく、バターなども味が引きたつんだそう。サーモンを入れた時は特に成功したんだそう。米粉をそういう風に語る人、初めて聞いたなぁ! ・Petit Baguette a l'ancienne バゲットアランシェンヌは軽めで薄め。後半に通常のバゲットも出てくるが、確かに軽めで薄め。遠慮なく料理を味わいたい時向け。 これも画像は2人分。 ・Chatagne シャテーニュ、栗のパン。栗のクレープなどで使う栗粉を使用。でもこれだけだと栗とわかりにくい薄さなので、煮栗を少し加えたそう。私もこの手の栗粉のパンは大好物。確かに、最初のひとくち目は「栗?」とわかりにくいほどほのかなのに、ふたくち、みくち…と、栗の香りが累積されていくような。だから、もっと食べたい! と、一番強く感じさせるのはこのパン。 ・Seigle boule セーグルブール。私個人としては、これがダントツに好きだったなぁ…美味しすぎるわ、反則。ライ麦全粒粉。それだけで説明不要。 ・Petit Campagne Figue 普段は作らないという、イチジク入りのカンパーニュ。「ざっくり混ぜてみました」とな。でも、きっちりとウマイ。 ・Baguette 仏産の粉2種ブレンド。とっっても濃くてめちゃ美味! そう、こういう「酒の肴になるバゲット」こそ好きなんだよなーー。料理よりも進んでしまうパンは、時として料理人に嫌われるそうだけど(笑)、この店ではむしろ武器になるはず。 ・Pain au lait パツンとソフトに歯切れの良いパンオレ。やっぱりパンオレはなごむよね…。パンと戦いたくないときに、私はパンオレ、大好きですもん(笑)。箸休め的なパン。 さて、お料理は前菜へ。(てか、まだ前菜!) オマール海老のムースとフィーヌラメル ロザスルージュ仕立て こってり濃厚なムースはパンに合うお料理! …いや、料理に合うパンなのか。たまごが先か、にわとりが先か… 愛南真鯛のポワレと白魚エルダンジュ ソースジェノワーズ ホロホロ鳥のロティ ソースシュプレーム 名前を裏切らない、ほんっとうに柔らかいお肉☆ 手間ひまかけているのが実によくわかる一品☆ デセール・ド・ノエル か、かわいすぎる…!!! 食べるのはもったいないほどにキュートないちごのサンタさん…! ミニャルディーズ。スティックに刺したこの提供スタイルはインパクト大! そして、写真の構図に悩まされたなぁ〜何枚撮ったかな(笑)。 いやー、お料理も満足、それ以上にパンがすごかったー! シェフのパン、また食べたいなぁ。お店出しちゃえばいいのになぁ〜。ねぇ、レカンさん〜(笑) そして、パンクラブのクリパ恒例となりつつある、シュトーレンの詰め合わせ! 今回は、割田シェフ特製シュトーレン(非売品。6種類の厳選レーズン使用)、パリゼット(大倉山から埼玉上尾に移転していたなんて!)、トランブルー(from飛騨高山の超有名店。私が直接お店に行ったのは10年以上昔の話…)、そしてZOPF。なにげに、ZOPFのシュトーレンはほぼ毎年食べ続けている気がする…(笑)。4種類とも甲乙つけがたい絶品ぞろいだった〜♪ パンクラクリパ恒例…といえば? パンドリルは今回は無かったのね(笑)。少し寂しかったりして(笑)。一年に一度、その年にちゃんとパンをがんばったかどうかの振り返りにちょうどいいのだけれど〜(笑) #
by miwa-pain
| 2012-12-16 11:30
| イベント
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2012.12.15 カタネさんがオープンしてから10周年! 今回はじめて、周年パーティーを企画された。いつもお世話になっているカタネさん、これは参加させていただきます!! わーいわーい! 17時から20時までの間で、いつ来てもいつ帰ってもOKなゆるいパーティーだったのだが、近さゆえ張り切って17時前に着いたら、一番乗りだった(笑)。 パパがベビ子を看ていてくれるので若干後ろめたいながら参加☆ さらに、出て来たお料理やパンがほんとすごい太っ腹だったので、ますますおなかいっぱい食べている自分に後ろめたさ☆ ゆるしてね〜 一番乗りだったので、まだ誰も手を付けていない状態で写真を撮らせてもらった☆ うほほーーい!! きれい! 美味しそう!! たまりませぶん!!! カタネさんお得意のサラダにタルティーヌ! さらにワンドリンクついて……500円のみだなんて! みなさんへの感謝のキモチです、とのことだったが、ほんとすみませんーー☆ なぜか謝ってみたりして(笑) ラペサラダや、ピクルス、紫キャベツのサラダなどなど…。この紙のカップもめちゃくちゃかわいい! さすがすぎますです。タルティーヌは、8種類くらいあったかなぁー。全部制覇すると、ほどよくおなかがいっぱいになってきてしまった。特に美味しかったのは、サーモンディップや、レバーペーストのタルティーヌ、アボカドと野菜のタルティーヌ………ああ、訂正。全部おいしすぎますです(笑)。 焼きたてのクロワッサンが登場!! きゃーー!! さらに、焼きたてのパンオショコラに、焼きたてのゴルゴンゾーラ入りクロワッサンなども! もちろん、全部いただきましたともっ。普段、あまりカタネさんでクロワッサンを買う事がないのだけど、改めて食べると凄まじく美味しいなぁーーー。層がすっごく細かくて、かつ、層が多い。味が恋! いや、濃い!! ベビ子のこともあり、最後まではいなかったのだけど、ぎりぎりデザートはいただくことができてしまった(そうはいっても入れ替わり立ち替わりだったにも関わらず、私はかなり長いこといた気がする(笑)) おなじみのカタネさんデザート部隊☆ どれも食べた事があるかもしれないけど、こうして改めて並べられると、「パン屋の菓子」のレベルを遥かに超えてるもんなぁ〜。。。そういう店構えじゃないけれど、完全フランスのエスプリ、Boulangerie et Patisserieだなぁ。 壁にはこの10年の家族の歴史、そしてこれまで掲載された雑誌の数々を展示していた。いやー、人に歴史あり、店に歴史あり。そういや、だいぶ前に某雑誌C.Bのパン特集でmi_waさんがカタネさんのラペサンドを紹介したことがあったなぁ。その掲載誌はなかったけど、その記事のことは覚えていてくれたわ(笑)。パン屋さんは数あれど、こんなに大好きなお店が近所にあるというキセキ、「ひとつおすすめのパンを教えて下さい」と言われて、すぐに思い浮かんだのはカタネさんだったもんな♪ そうそう、古いESSAYを読み返してみると、あったあった! 私が初めてカタネさん(およびマルちゃん)に来訪したときの記事が☆ (画像が下手くそで恥ずかしいけれど、ESSAY26番)2004年のことだったのね。オープンして2年目くらいのときだろうか。ああ、懐かしいなぁ。。。その後、まさか近所に住む事になり(ラッキーな物件に恵まれ全然高給取りじゃなくても住めた)、そこで家族がひとり増えてまたひとり増え…。なんか、不思議なものだなぁ。初めて出会った時から、クオリティはもちろん、お店のスタンスやお店を訪れるたび感じるときめき…みたいなものは全然変わってない気がする。すごいことだと思う。それって。 カタネさんらしい、飾らず自然体だけどホンモノのおもてなしのパーティー。ますます大好きになってしまった。改めて、10周年おめでとうございます!! またこの先10年も、カタネさんのパンをいつも食べられて、よカタネ〜……と、しょーもないギャグを言わせてほしいな(笑)。 #
by miwa-pain
| 2012-12-15 17:00
| イベント
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